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腊八到好“粥”到!喝粥养生加些辅料最好

发表日期:2019-05-14 | 来源 :幸运28信誉群 | 点击数: 次 收听:
 

编者按:每逢腊八,家家户户都会熬上一锅热腾腾的腊八粥,在天寒地冻的严冬,一碗热粥既能驱寒,又能补养身体。这一天,不仅有全民都吃的腊八粥,还有那翠绿嘎巴脆的腊八蒜。不管是否承认,腊八的确是个特别的日子。今天人民健康网《吃货指南》就与大家一起聊聊腊八的话题。你家腊八咋过的?

腊八节喝腊八粥 习俗何来

“过了腊八就是年”。过去,腊八对于人们来说是忙年的序幕,不仅要杀年猪、打豆腐,还要开始采购各种年货。现今物资丰富,加之人们工作忙碌,许多人忙年的时间也更为紧凑,不过腊八节这一天,依然少不了来碗腊八粥来应应景。

在腊八节这一天吃腊八粥的习俗,已延续了一千多年。这一习俗的由来有很多说法,有说在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥,可祛疫迎祥;也有说在腊八这天以杂粮豆果煮粥是为了纪念岳飞。过去人们喝腊八粥有诸多讲究,腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德,因此腊八粥又被称为“福德粥”。现在南京的一些寺庙仍保留着在腊八节这一天施粥的做法。【详细】

腊八粥里三米两豆一份肉


一碗粥最基础的就是谷类,腊八粥以粳米、糯米和薏米为常用。其中,粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。

如果平时里有出虚汗的毛病,则可以在粥中加入糯米,可助补中益气,健脾养胃,止虚汗。要是加入薏米,则保健的意义更强,因为薏米具有健脾、清热、渗湿的功能,对慢性肠炎、消化不良等症有良效,还可预防心脑血管疾病以及美容。

腊八粥里加点肉

哈尔滨医科大学第一附医院营养科阎雅更表示,不管怎么评价,腊八粥都是最棒的应季食物,米类加豆类,精米加粗粮,特别适合干燥的北方天气,可以暖胃健脾。

给大家推荐一款改良版的腊八粥,在腊八粥里加羊肉,更适合在冬天吃。将羊肉切丁或切薄片,与淘洗干净的腊八粥材料一起放清水中,加少量葱姜,将粥熬烂即可。

羊肉性温,能御寒保暖。五谷则能中和一下羊肉的温燥。葱姜调味,也可去除羊肉的膻味。这款粥尤其适合老年人和身体虚弱的人食用,把粥熬得又烂又稠,口感更美味,食疗食养的效果也会更好。

腊八粥里的赤豆是主力

腊八粥中大家熟悉的莫过于赤小豆,根据古籍记载,最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的,几经演变,才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

虽然可能大家平时见得少,但黄豆也可以到腊八粥中来做客的。主要原因是黄豆富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养,可以提高这碗粥的营养含量。

腊八汤圆很营养

“腊八节,光喝粥多单调啊,”健康科普专家顾中一说。“我从朋友那里刚学到了一款腊八汤圆,用富含膳食纤维的粗粮粉当原料,不管是口味还是营养,都值得跟大家分享。”

最为推荐的是红薯汤圆,将红薯放蒸锅中蒸熟捣成泥状,冷却后加糯米粉。中间放少量白糖,然后像包饺子一样包起来,放到阴凉处晾干,汤圆就做好了,当然,红薯也可以用芋头来代替。

之所以把它叫腊八汤圆,因为还可以在这个汤圆里加上黑芝麻粉、红豆粉、花生碎、杏仁粉、核桃粉等“腊八食物”,或者是其他坚果磨成的粉,吃起来是香香滑滑,营养丰富。

腊八粥里花生和核桃不可少

果仁可为腊八粥锦上添花。比如,花生具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。

核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须生发,根据科学研究表明,核桃中的磷脂,对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。

腊八豆腐含钙高

在安徽,有款腊八豆腐颇受欢迎,一般是在腊八前后将新鲜豆腐切片,表面涂盐水,然后晒成金黄色的豆腐干即可食用。腊八豆腐吃起来香脆可口,水分蒸发后,营养成分特别是含钙量也比鲜豆腐高出不少。

国家高级营养师宋颖表示,有种升级版的腊八豆腐,味道更好。锅里倒清水,放几个干辣椒、八角、花椒,将水煮沸,然后将调味料拣出。将豆腐绞碎后放水中烫熟,捞出后用干净的纱布包裹起来并拧干,同样放在阳光下晒干即可。当然,你也可用模具将碎豆腐塑形,晒干食用。

这样的豆腐食品比起鲜豆腐存储更方便、存放时间更长,而且口味老少皆宜。【详细】

腊八节 说说“粥”的养生之道

粥,作为我们的传统食品,对身体是有很好的调理作用的。古人认为,喝粥的好处多多,粥容易消化,白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用,熬煮软熟的稀饭入口即化,下肚后非常容易消化,很适合肠胃不适的人食用。生病时食欲不振,清粥既能促进食欲,又能为虚弱的病人补充体力。

从现代营养学的角度来分析粥的功能,首先粥的营养来自于食物,粥由多种食物组成,可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等多种营养素,这些营养物质可以在体内发挥应有的作用。其次,粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做“米油”,俗称粥油。很多人对它不以为然,其实,它具有很强的滋补作用,可以和参汤媲美。

45岁的林女士告诉华商报记者,作为家庭主妇,自己平日最大的喜好就是煮各种粥,刚开始家人对于她做出来各种“奇怪”的粥并不认可,甚至不愿意食用,而经过她长期不懈的坚持,家人都喜欢上了喝粥。尤其是她的丈夫,食用她熬的各种粥后,多年的胃病再也没有犯过,现在逢人就说“我老婆的粥治好了我的胃病”。

在榆林市文化路经营一家粥店的王先生告诉华商报记者,除了卖粥之外,他更喜欢研究粥道,并阅读了大量的书籍,其实在我们通常所说的粥是由小米或大米熬粥后所得的,中医认为小米和大米味甘性平,都具有补中益气、健脾和胃的作用,二者用来熬粥后,很大一部分营养进入汤中,其中尤以粥油中营养最为丰富,是米汤的精华,滋补力之强,丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

营养师刘超凡则表示,中医有“年过半百而阴气自半”的说法,意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题,如果常喝粥油,可以起到补益肾精、益寿延年的效果;产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足,喝粥油能补益元气、增长体力,促进身体早日康复。

刘超凡同时提醒说,喝粥油的时候最好空腹,再加入少量食盐,可起到引“药”入肾经的作用,以增强粥油补肾益精的功效。此外,婴幼儿在开始添加辅食时,粥油也是不错的选择。

喝粥选料有讲究 谨记“粗细搭配”

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